羊肚菌的采收（shōu）与烘制及当前（qián）的市场乱象点评
发布（bù）日期：2019-01-15
时值2016年的第一批（pī）鲜菇开始大规（guī）模采收，本篇来简单聊一（yī）聊（liáo）羊肚（dù）菌的采收与（yǔ）烘干事宜。
当羊（yáng）肚菌子囊（náng）果（guǒ）长（zhǎng）至（zhì）10~15cm，菌盖表面的脊和凹坑明显，脊（jǐ）由幼嫩时（shí）的敦（dūn）厚、宽圆（yuán）变得锐利、薄，并伴有蚀刻感，子囊果不再增大时，即（jí）为（wéi）成熟（下图所示）。采收（shōu）时，用（yòng）干净的手（shǒu）五指并拢，轻轻的抓住（zhù）菇体，另（lìng）一只手（shǒu）用锋利的小刀从菇体基部斜切，将（jiāng）菇子摘下（xià），并（bìng）用小刀将菇体下面附带的（de）土壤泥脚（jiǎo）等杂物消掉，轻放于干净的篮子内。
健壮的子囊（náng）果有（yǒu）肉质（zhì）厚重（chóng），有弹性（xìng），有菇香。适当干燥后（hòu）可在低温（4摄氏度）下储藏一段时间。
水浸过的（de）子囊果很容易发生腐烂变（biàn）质，捏（niē）在手中有明显的软腐感，菇香偏小或有（yǒu）腐臭味。这种菇子必须尽快烘制。因此，采收（shōu）之前严谨喷水（shuǐ），如遇连阴雨天（tiān），采摘之后来不及烘干的菇子需及时摊开，最好置于通（tōng）风处晾（liàng）晒。
通常羊肚菌（jun1）烘制（zhì）要借助于（yú）烘干设备进（jìn）行，烘干过程（chéng）中避（bì）免让（ràng）煤气、煤烟流通（tōng）到菇体上（shàng）造成硫含（hán）量超（chāo）标等污染，不（bú）同的烘干设备（bèi）规（guī）格不（bú）同，通常烘制条（tiáo）件如下（xià）：初始温度应（yīng）从30~35℃开始，加大通风，及时排走湿空气（qì），避免菇（gū）体堆积褐变，保持（chí）2~3h，至菇（gū）体不（bú）再（zài）收缩后（hòu）逐（zhú）渐（jiàn）升温至45~50℃，温度最高不超过55℃，2~3h，彻底干燥。适当（dāng）回潮后装入（rù）加厚的透明塑料（liào）袋中，密封（fēng）保存（cún）。
最后来（lái）扒（bā）一下最（zuì）近（jìn）市场情况，不少（shǎo）菇（gū）农（nóng）反应，最近销售（shòu）市场存在着明显的压价（jià）嫌疑。原本不是丰收年份，恶意串通压价是（shì）非常不明智的表现，2015年的种植整体遭（zāo）受了播（bō）种环节的连阴雨、出菇（gū）环节的两次（cì）极端地温和春节之后的干旱（hàn）天气，致使四（sì）川等受灾严重。部分人员（yuán）基于（yú）种植规模较去年有很大的提高，技（jì）术（shù）体系逐（zhú）渐完善，猜（cāi）测栽（zāi）培货的（de）价格将大幅度下降是不（bú）完全合理的和不厚道的。价格（gé）受市场影响（xiǎng）而（ér）波动，栽培（péi）货在市场的（de）反（fǎn）应远比野生（shēng）菇好，加之当前产量不容乐观和第一批菇的质量，当前的市场（chǎng）价格（gé）不应低（dī）于去年平均价格。
有能力的（de）菇民朋友完全可以（yǐ）将第一潮菇子烘制后（hòu）卖干货（huò），第一潮菇折（shé）干率、质地比后（hòu）期菇要好很（hěn）多，很容易（yì）卖上（shàng）好价。
信息不对称是菇民朋友受损（sǔn）的主要原因，大家可以借助（zhù）一些交流（liú）平台如（rú）qq群、论坛等了解和分享（xiǎng）市场动态，不做被宰的羔羊。如（rú）遇到不良商贩，可以（yǐ）自发予以抵制，精（jīng）华市场。
